La nueva edición de la Guía MICHELIN volvió a poner a Baja California Sur en el radar de los viajeros que eligen un destino también por su cocina. Una Estrella MICHELIN, dos Estrellas Verdes, tres Bib Gourmand y una amplia selección de restaurantes recomendados confirman el crecimiento gastronómico de Los Cabos.
Los Cabos lleva años construyendo una identidad que va mucho más allá de sus playas, resorts y paisajes frente al Mar de Cortés. La gastronomía se convirtió en uno de los grandes motores de su propuesta turística y la edición 2026 de la Guía MICHELIN volvió a respaldar ese posicionamiento.
En total, 22 establecimientos de Baja California Sur integran la Selección MICHELIN 2026, distribuidos entre Los Cabos, Todos Santos, El Pescadero y La Paz. La selección incluye una Estrella MICHELIN, dos Estrellas Verdes, tres Bib Gourmand y numerosos restaurantes recomendados.
El máximo reconocimiento de la región volvió a quedar en manos de Cocina de Autor Los Cabos, en Grand Velas Los Cabos, dirigido por el chef Francisco Sixtos y con una propuesta desarrollada junto al chef Sidney Schutte, que mantuvo su Estrella MICHELIN.
En materia de sostenibilidad, Acre y Flora’s Field Kitchen, ambos en San José del Cabo, conservaron la Estrella Verde MICHELIN, distinción que reconoce a establecimientos comprometidos con prácticas gastronómicas responsables y una relación más estrecha con el entorno.
Por su parte, Cocina de Campo by Agricole, Flora’s Field Kitchen y Metate obtuvieron la distinción Bib Gourmand, destinada a restaurantes que combinan calidad gastronómica con una buena relación precio-experiencia.
La escena, sin embargo, no se explica únicamente por las distinciones más altas. La selección de recomendados ofrece un mapa mucho más amplio de la cocina sudcaliforniana. Entre ellos aparece Los Tres Gallos, uno de los restaurantes de Cabo San Lucas incluidos en las recomendaciones MICHELIN 2026.
Tres propuestas gastronómicas para descubrir otro Los Cabos
Los Tres Gallos: cocina mexicana desde la tradición
En el centro de Cabo San Lucas, Los Tres Gallos propone una cocina abiertamente mexicana que mira hacia las recetas y técnicas tradicionales. Su carta incluye preparaciones como gorditas, tlacoyos, sopes, quesadillas con tortillas hechas a mano, pozole y platos regionales de distintas partes del país. Entre sus especialidades también aparecen las carnitas de chamorro, cocinadas lentamente y servidas con tortillas artesanales, frijoles y salsa tatemada.
La incorporación del restaurante a la lista de recomendados de MICHELIN 2026 refuerza una tendencia cada vez más visible en Los Cabos: junto con la alta cocina internacional, las recetas mexicanas de raíz siguen ocupando un lugar central dentro de la experiencia gastronómica del destino.
Toro: Latinoamérica, fuego y producto de Baja California
Otra de las propuestas que ayudan a entender la diversidad culinaria de Los Cabos es Toro Latin Kitchen & Bar, del chef Richard Sandoval. El restaurante trabaja con sabores latinoamericanos, técnicas de cocción lenta y fuego, y una carta que combina producto local con influencias mexicanas, peruanas y asiáticas.
Entre los platos que definen su identidad aparecen el tuna chicharrón, las ostras de Baja California, el lomo saltado, pescados a la parrilla y preparaciones de cevichería y sushi. Su cocina apuesta a formatos para compartir y a una lectura contemporánea de sabores reconocibles de la región.
Loto Robata Grill: Japón y México alrededor del fuego
En Grand Velas Boutique Los Cabos, Loto Robata Grill suma otro registro al panorama gastronómico de la región. Liderado por el chef Sidney Schutte, el restaurante combina técnicas japonesas de robata con ingredientes mexicanos y una marcada presencia de pescados, mariscos, vegetales y cortes cocinados sobre fuego abierto.
La propuesta se define como una fusión entre la tradición culinaria japonesa y el producto mexicano, con el fuego como hilo conductor. El resultado se integra a una tendencia presente en varios de los proyectos gastronómicos más ambiciosos de Los Cabos: utilizar técnicas globales sin perder de vista la despensa de Baja California Sur.
One&Only Palmilla, una escena gastronómica dentro del resort
A estas propuestas se suma One&Only Palmilla, que construyó dentro del resort un verdadero circuito gastronómico propio. Allí conviven conceptos muy diferentes: SEARED, centrado en cortes y cocina a las brasas; Agua, con cocina mexicana de temporada y fuerte presencia de pescados y mariscos locales; y Hoshi, dedicado a una interpretación contemporánea de la cocina Nikkei.
Hoshi, una de las incorporaciones más recientes de Palmilla, ofrece una experiencia íntima con menú estacional, sushi, sashimi y una propuesta de omakase que combina producto del Mar de Cortés y del Pacífico con ingredientes y técnicas japonesas.
La gastronomía, cada vez más decisiva a la hora de viajar
El crecimiento de este ecosistema gastronómico tiene también un impacto directo sobre el posicionamiento turístico de Los Cabos. Según datos de FITURCA difundidos con motivo de la selección MICHELIN 2026, el 14% de los visitantes identifica la gastronomía y la visita a restaurantes como su principal motivación de viaje hacia el destino.
“Los reconocimientos de la Guía MICHELIN reflejan cómo la gastronomía se ha convertido en uno de los principales diferenciadores de la experiencia turística en Los Cabos y Baja California Sur”, señaló Rodrigo Esponda, director general del Fideicomiso de Turismo de Los Cabos.
La combinación de restaurantes de autor, proyectos vinculados con productores locales, conceptos de campo a mesa, cocina mexicana tradicional y restaurantes de grandes resorts explica buena parte de ese crecimiento. Más que una suma de mesas reconocidas, Los Cabos empieza a consolidarse como un destino al que también se viaja específicamente para comer.
Y esa quizás sea la transformación más interesante: en un territorio históricamente asociado al mar y al lujo hotelero, la gastronomía empieza a ocupar un lugar propio dentro de la decisión de viaje.
